茶酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  奶油 80公克
• 高筋麵粉 135公克
• 低筋麵粉 135公克
• 糖粉 67公克
• 水 108公克
• 油酥材料：
  奶油 107公克
• 低筋麵粉 268公克
• 餡料：
  栗子 15個
• 抹茶餡 450公克

• 【做　法】
• 1.將全部的油皮材料混合攪拌後，再搓揉成光滑的麵糰，放置鬆弛約30分後即為油皮，並分割成每個35公克後備用。
• 2.將全部的油酥材料混合攪拌後，再搓揉成糰後即為油酥，並分割成每個25公克後備用。
• 3.將油皮包裹住油酥，收口朝上桿長，滾捲成圓筒狀，放置鬆弛約15分後，再將其桿平捲起後，再放置鬆弛約30分。
• 4.將抹茶餡分割成每個30公克後，再將栗子包入抹茶餡中備用。
• 5.將作法3中鬆弛過二次的油酥皮，從中對切開後，將切口朝上，以桿麵棍將油酥皮桿成圓形的外皮，再包入作法4的餡料。
• 6.將完成的茶酥，排放於烤盤上，放入爐溫為150℃／180℃的烤箱中，烤約25分即可。

• 【備　註】
• 15個份量