元寶酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  奶油 35g
• 高筋麵粉 28g
• 低筋麵粉 87g
• 水 46g
• 糖粉 29g
• 油酥材料：
  奶油 50g
• 低筋麵粉 100g
• 內餡：
  烏豆沙 300g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 【做　法】
• 1.將烏豆沙餡分割為15個備用。
• 2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入烏豆沙餡，再以虎口捏緊收口，搓成長條狀，兩邊以桿麵棍壓扁，整形成元寶狀。
• 3.將蛋黃、蛋白拌勻後過篩，刷在作法2元寶酥上方，放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20分鐘即完成。

• 【備　註】
• 數量：15個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】