菊花酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  豬油 76g
• 中筋麵粉 190g
• 水 76g
• 細砂糖 18g
• 油酥材料：
  奶油 60g
• 低筋麵粉 120g
• 內餡材料：
  抹茶餡 360g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 【做　法】
• 1.將抹茶餡分割為12個備用。
• 2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
• 3.將作法2壓扁後，桿成直徑約10公分的扁圓形，先以剪刀將其剪成12瓣，再將花瓣翻轉成菊花狀。
• 4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法3花心上，放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：12個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】