蘇式月餅(1)

• 【材　料】
• 油皮材料：
  高筋麵粉 95g
• 低筋麵粉 63g
• 糖粉 16g
• 豬油 63g
• 水 63g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 200g
• 奶油 100g
• 內餡：
  核桃 70g
• 棗泥餡 830g
• 其他材料：
  食用紅色素 少許

• 【做　法】
• 1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
• 2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
• 3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
• 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量：20個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】