老婆餅

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 236g
• 豬油 94g
• 細砂糖 24g
• 鹽 1g
• 水 95g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 150g
• 豬油 75g
• 內餡A：
  奶油 60g
• 水 28g
• 內餡B：
  糖粉 252g
• 糕仔粉 76g
• 內餡C：
  麥芽糖 84g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 【做　法】
• 1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
• 2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
• 3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
• 4.將作法3分割成15等分備用。
• 5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
• 6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
• 7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
• 8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量：15個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】