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- 【材 料】
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油皮材料：
中筋麵粉 236g - 豬油 94g
- 細砂糖 24g
- 鹽 1g
- 水 95g
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油酥材料：
低筋麵粉 150g - 豬油 75g
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內餡A：
奶油 60g - 水 28g
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內餡B：
糖粉 252g - 糕仔粉 76g
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內餡C：
麥芽糖 84g -
其他材料：
蛋黃 2個 - 蛋白 1/3個
【做 法】- 1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
- 2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
- 3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
- 4.將作法3分割成15等分備用。
- 5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
- 6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
- 7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
- 8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20∼25分鐘，即完成。
- 【備 註】
- 數量：15個
- 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
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