皮蛋叉燒酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 125g
• 奶油 51g
• 細砂糖 12g
• 鹽 1g
• 水 51g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 80g
• 奶油 40g
• 內餡材料：
  皮蛋 2個
• 叉燒肉 180g
• 紅蔥頭 3粒
• 蕃茄醬 20g
• 鹽 5g
• 糖 5g
• 醬油 15g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 【做　法】
• 1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁，紅蔥頭切末。
• 2.起油鍋爆香紅蔥頭，加入蕃茄醬炒香，再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後，加入鹽、糖、醬油拌勻，放涼備用。
• 3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，整成圓形；將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在表面上。
• 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量：12個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】