鴛鴦酥盒

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 230g
• 豬油 70g
• 細砂糖 23g
• 水 97g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 160g
• 豬油 80g
• 內餡：
  烏豆沙餡 240g
• 絞肉餡 300g
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 蛋白 1/3個

• 【做　法】
• 1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
• 2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
• 3.將作法1油皮分割成每個35g，作法2油酥分割成每個20g備用。
• 4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
• 5.將烏豆沙餡分割成12個備用。
• 6.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切成兩半，切口朝上，桿成圓形後，分別包入作法5烏豆沙餡及絞肉餡，整型成餃子狀，將其背對背整型成圓形，重疊部分壓緊，並以手指將麵皮折出花邊。
• 7.將作法7成品的一邊刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量12個