蘿蔔絲餅(2)

• 【材　料】
• 蘿蔔 200公克
• 蝦米 20公克
• 蔥末 20公克
• 絞肉 50公克
• 糖 1大匙
• 水 50㏄
• 油皮：
  中筋麵粉 200公克
• 沸水 100公克
• 冷水 40公克
• 豬油 30公克
• 油酥：
  低筋麵粉 140公克
• 豬油 70公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 香油 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許
• 雞粉 少許

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉加入沸水攪拌再加入冷水拌成麵團。
• 2.作法2的麵團加入豬油揉至光滑，放入容器，蓋上保鮮膜醒20分鐘，作成油皮。
• 3.將低筋麵粉、豬油混拌均勻，分成10小塊，做成油酥。
• 4.將作法2的油皮，包上作法3的油酥，撖成長條狀後，從尾端捲回成圓筒狀，再重複一次；用保鮮膜蓋上醒20分鐘，作成麵皮。
  
• 5.將蘿蔔刨絲，加入鹽醃15分鐘，擠乾水份；將材料中的糖、水拌勻成糖水。
  
• 6.將蝦米泡軟切末，加入少許油略拌一下，放入已預熱烤箱中，以200℃烤約3分鐘後取出，以作法5的蘿蔔絲、絞肉、所有調味料拌勻成內餡備用。
• 7.以作法4的麵皮，包入作法6的內餡，刷上作法5的糖水，沾上白芝麻，放入已預熱烤箱中，以200℃烤約25分鐘即可。