脆皮濃湯

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 乳瑪琳 100公克
• 鹽 10公克
• 水 400Ｃ.Ｃ.
• 乳瑪琳 800公克
• 蛋 2個

• 【做　法】
• (1)將600公克麵粉圍成粉牆，中間加入100公克乳瑪琳、水及鹽慢慢和勻成麵糰。
• (2)把麵糰桿平攤開呈四方型，再將800公克乳瑪琳放中間。
• (3)在麵板上撒點乾粉，將作法(2)的材料放在上面，用麵糰把乳瑪琳包起後，桿平成長方形毛巾狀，由兩邊向中間折成三層，放著醒5分鐘，同樣作法一共桿3次，最後作成的厚度約1.5公分。
• (4)取一只口徑大於湯碗的模型或容器，將作好的麵皮切壓成一片片可覆蓋住湯碗的大小，將蛋打散，在湯碗外緣塗上蛋汁，把麵皮蓋在湯碗上，麵皮表面再塗一層蛋液。
• (5)將麵皮湯放入烤箱，以180～200℃烤15～18分鐘，視大小而定，烤箱熄火之後再燜2～3分鐘，麵皮較酥脆。

• 【備　註】
• 醒好的麵皮若不烤，可先放入冷凍庫保存，要烤時再取出解凍至室溫即可。一般冷凍庫可保存一至二個月。