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食譜:脆皮濃湯

  • 【做 法】
  • (1)將600公克麵粉圍成粉牆,中間加入100公克乳瑪琳、水及鹽慢慢和勻成麵糰。
  • (2)把麵糰桿平攤開呈四方型,再將800公克乳瑪琳放中間。
  • (3)在麵板上撒點乾粉,將作法(2)的材料放在上面,用麵糰把乳瑪琳包起後,桿平成長方形毛巾狀,由兩邊向中間折成三層,放著醒5分鐘,同樣作法一共桿3次,最後作成的厚度約1.5公分。
  • (4)取一只口徑大於湯碗的模型或容器,將作好的麵皮切壓成一片片可覆蓋住湯碗的大小,將蛋打散,在湯碗外緣塗上蛋汁,把麵皮蓋在湯碗上,麵皮表面再塗一層蛋液。
  • (5)將麵皮湯放入烤箱,以180∼200℃烤15∼18分鐘,視大小而定,烤箱熄火之後再燜2∼3分鐘,麵皮較酥脆。
  • 【備 註】
  • 醒好的麵皮若不烤,可先放入冷凍庫保存,要烤時再取出解凍至室溫即可。一般冷凍庫可保存一至二個月。
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