海綿蛋糕(1)

• 【材　料】
• 低筋麵粉 60公克
• 玉米粉 60公克
• 蛋黃 5個
• 細砂糖 120公克
• 蛋白 5個
• 牛奶 2大匙
• 沙拉油 1大匙
• 塔塔粉 1/2小匙
• 香草精 酌量

• 【做　法】
• 1.蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
• 2.烤箱先打開，以160～170℃溫度預熱5分鐘。
• 3.再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。
• 4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。
• 5.篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35～40分鐘。
• 6.烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。

• 【備　註】
• 打蛋盆必須完全洗淨，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。
• 模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。
• 塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。