食譜:海綿蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:海綿蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
  • 2.烤箱先打開,以160∼170℃溫度預熱5分鐘。
  • 3.再將蛋白打至起泡,加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細,呈硬挺狀(硬性發泡)。
  • 4.取一些打好的蛋白,倒入蛋黃糖中輕輕拌勻,再將全部蛋黃倒回蛋白盆中,由下往上拌勻。
  • 5.篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精,由下往上輕輕拌勻,最後將沙拉油分次慢慢倒入,快速拌勻,即可倒入模型,再放進烤箱溫度烤35∼40分鐘。
  • 6.烤好之後以細竹籤插入取出,若未沾黏即可取出烤盤倒扣,輕敲兩下,待涼透再脫模倒出。
  • 【備 註】
  • 打蛋盆必須完全洗淨,擦乾才能用。另外打蛋白時,不能混有蛋黃,否則無法完全打發。
  • 模型內底部可鋪一張紙,脫模時較容易倒出。
  • 塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。
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