炸泡芙‧牛奶蛋黃醬
- 【材 料】
-
炸泡芙：
低筋麵粉 70公克 - 水 120ＣＣ
- 無鹽奶油 50公克
- 鹽 1/4小匙
- 蛋 2個
-
蛋黃醬：
溫牛奶 1又1/3杯 - 蛋黃 3個
- 糖 1/2杯
- 鹽 1/4小匙
- 低筋麵粉 50公克
- 香草精 少許
- 無鹽奶油 4大匙
- 【做 法】
- 炸泡芙作法：(1)奶油、鹽和水一起入鍋煮開，煮開後加入麵粉隨即熄火放涼。
- (2)熟麵糰略微降溫後，可慢慢將蛋汁加入麵糰攪拌，蛋汁必須等麵糰完全吸收才能再加，最後會變成略呈片狀的濃麵糊。
- (3)接著把麵糊擠在小紙上，用溫油慢炸，待泡芙膨脹到略微裂開，即可撈起瀝乾，切開以後再包進牛奶蛋黃醬即可。
- 牛奶蛋黃醬作法：(1)蛋黃與一半的糖放入2匙的牛奶中打勻，接著將麵粉過篩，並輕輕拌入。
- (2)將鹽、香草精與剩餘的糖加入牛奶中，然後一邊慢慢沖入麵糊，一邊攪拌均勻，接著移至爐火上煮至濃稠，此時必須繼續攪拌以免燒焦，熄火後，趁熱拌入奶油，最後倒入容器，並切要用膠膜緊貼蓋住，以免結塊。
上線日期: