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食譜:炸泡芙•牛奶蛋黃醬

  • 【做 法】
  • 炸泡芙作法:(1)奶油、鹽和水一起入鍋煮開,煮開後加入麵粉隨即熄火放涼。
  • (2)熟麵糰略微降溫後,可慢慢將蛋汁加入麵糰攪拌,蛋汁必須等麵糰完全吸收才能再加,最後會變成略呈片狀的濃麵糊。
  • (3)接著把麵糊擠在小紙上,用溫油慢炸,待泡芙膨脹到略微裂開,即可撈起瀝乾,切開以後再包進牛奶蛋黃醬即可。
  • 牛奶蛋黃醬作法:(1)蛋黃與一半的糖放入2匙的牛奶中打勻,接著將麵粉過篩,並輕輕拌入。
  • (2)將鹽、香草精與剩餘的糖加入牛奶中,然後一邊慢慢沖入麵糊,一邊攪拌均勻,接著移至爐火上煮至濃稠,此時必須繼續攪拌以免燒焦,熄火後,趁熱拌入奶油,最後倒入容器,並切要用膠膜緊貼蓋住,以免結塊。
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