葡式蛋塔(1)
- 【材 料】
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派皮材料：
高筋麵粉 160公克 - 低筋麵粉 180公克
- 奶油 70公克
- 水約 170Ｃ.Ｃ.
- 固體軟化奶油 230公克
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餡料：
鮮奶油 200公克 - 濃縮奶水 200公克
- 細砂糖 150公克
- 全蛋 2個
- 蛋黃 3個
- 蘭姆酒 1大匙
- 【做 法】
- (1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4摺，放入冰箱冷藏2～4小時。
- (2)取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。
- (3)麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。
- (4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。
- (5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可。
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