食譜:葡式蛋塔(1):www.ytower.com.tw

食譜:葡式蛋塔(1)

  • 【做 法】
  • (1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰,桿成扁平厚片,再將固體軟化奶油230公克放置其中,用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀,平均折成4摺,放入冰箱冷藏2∼4小時。
  • (2)取出桿成厚片再折3摺後,移入冰箱冷藏,如此同樣步驟再重覆一次,取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀,放入冰箱再冷藏一天。
  • (3)麵糰取出,切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。
  • (4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化,離火後,將蛋液打散分次加入奶水中和勻,再加酒增加其香味,最後用濾網將泡沫濾淨。
  • (5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿,烤箱預熱約10∼15分鐘,以250℃烤15∼20分鐘即可。
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