黑森林蛋糕

• 【材　料】
• 1.沙拉油 30公克
• 2.可可粉 10公克
• 3.蛋黃 60公克
• 細砂糖 30公克
• 牛奶 60公克
• 鹽 1/2小匙
• 鮮奶油 12公克
• 4.低筋麵粉 60公克
• 小蘇打粉 1/2小匙
• 5.蛋白 130公克
• 檸檬汁 數滴
• 細砂糖 60公克
• 6.櫻桃醬 1罐
• 7.鮮奶油 適量
• 櫻桃 適量
• 巧克力 適量

• 【做　法】
• 1.將沙拉油加熱後，趁熱立即加入過篩之可可粉拌勻放涼備用。
• 2.將材料3所有材料拌至無顆粒完全均勻。
• 3.材料4一起過篩，再加入作法(2)材料內拌勻，隨後作法(1)材料加入拌勻即為麵糊。
• 4.將檸檬汁加入蛋白後，開始拌打，直到出現許多大泡沫後，即可將材料5之細砂糖分次加入，以打蛋器拌打至乾性發泡。
• 5.將麵糊與打發蛋白混合拌勻後，入烤箱以170℃烤約30分鐘即可。
• 6.蛋糕出爐後必須立即倒扣在涼架上，待完全冷卻後再扣出烤模，將蛋糕以鋸齒刀橫切成3片，每片蛋糕中間夾抹櫻桃餡。
• 7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片備用，將裝飾用鮮奶油打至9分發，以抹刀均勻抹於蛋糕上，蛋糕中央灑上巧克力碎片，周邊擠花再裝飾櫻桃與巧克力米即可。

• 【備　註】
• 作法(1)的材料必須等到完全冷卻才能加入蛋白中，否則容易使蛋白消泡而失敗。