櫻桃蕾兒蛋糕

• 【材　料】
• 1.消化餅乾 120公克
• 熔化奶油 50公克
• 糖粉 25公克
• 2.奶油乳酪 400公克
• 3.細砂糖 120公克
• 4.蛋黃 4個
• 5.吉利丁片 5片
• 6.動物性鮮奶油 200公克
• 7.櫻桃餡 250公克
• 鮮奶油 適量

• 【做　法】
• 1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
• 2.吉利丁片泡冰水軟化備用。
• 3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
• 4.蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
• 5.將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
• 6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
• 7.將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
• 8.取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。

• 【備　註】
• 蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。