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- 【材 料】
- 1.消化餅乾 120公克
- 熔化奶油 50公克
- 糖粉 25公克
- 2.奶油乳酪 400公克
- 3.細砂糖 120公克
- 4.蛋黃 4個
- 5.吉利丁片 5片
- 6.動物性鮮奶油 200公克
- 7.櫻桃餡 250公克
- 鮮奶油 適量
【做 法】- 1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
- 2.吉利丁片泡冰水軟化備用。
- 3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
- 4.蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
- 5.將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
- 6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
- 7.將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
- 8.取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。
- 【備 註】
- 蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。
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