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食譜:櫻桃蕾兒蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1),將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。
  • 2.吉利丁片泡冰水軟化備用。
  • 3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中,軟化後取出置於容器內,再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
  • 4.蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。
  • 5.將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份,隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
  • 6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發,再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。
  • 7.將餡料倒入做好之派皮模內,放入冷凍約2小時。
  • 8.取出脫模後,將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上,再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 蛋黃不可在空氣中久置,否則會結皮、結塊,使蛋糕質感不夠細緻。
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