抹茶小倉蛋糕(1)

• 【材　料】
• 低筋麵粉 140公克
• 蛋 4個
• 抹茶粉 10公克
• 細砂糖 160公克
• 沙拉油 120公克
• 牛奶 50公克
• 泡打粉 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 檸檬汁 1小匙
• 蜜紅豆 120公克

• 【做　法】
• 1.將蛋白與蛋黃分開備用。
• 2.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩，再與蜜紅豆拌勻備用。
• 3.將牛奶、沙拉油、鹽、1/2份量的細砂糖（80公克）與蛋黃用打蛋器拌勻，再加入作法(2)材料拌勻，即成麵糊。
• 4.蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫時，再將剩餘1/2的細砂糖分2次加入，繼續攪拌至乾性發泡，即成乳沫麵糊。
• 5.將作法(3)的麵糊與乳沫麵糊用橡皮刮刀迅速拌勻，即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。
• 6.出爐後倒扣至完全冷卻才可脫模食用。

• 【備　註】
• 蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。
• 蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好，否則蛋黃表面容易乾硬結皮。
• 欲打發蛋白前再加入檸檬汁，有助於泡沫形成與穩定泡沫，並可使蛋白泡沫呈現潔白。