食譜:抹茶小倉蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:抹茶小倉蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.將蛋白與蛋黃分開備用。
  • 2.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩,再與蜜紅豆拌勻備用。
  • 3.將牛奶、沙拉油、鹽、1/2份量的細砂糖(80公克)與蛋黃用打蛋器拌勻,再加入作法(2)材料拌勻,即成麵糊。
  • 4.蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫時,再將剩餘1/2的細砂糖分2次加入,繼續攪拌至乾性發泡,即成乳沫麵糊。
  • 5.將作法(3)的麵糊與乳沫麵糊用橡皮刮刀迅速拌勻,即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。
  • 6.出爐後倒扣至完全冷卻才可脫模食用。
  • 【備 註】
  • 蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。
  • 蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好,否則蛋黃表面容易乾硬結皮。
  • 欲打發蛋白前再加入檸檬汁,有助於泡沫形成與穩定泡沫,並可使蛋白泡沫呈現潔白。
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