義式奶酪

• 【材　料】
• 動物性鮮奶油 1000㏄
• 鮮奶 300公克
• 細砂糖 120公克
• 吉利丁片 7片
• 檸檬汁 2小匙
• 玫瑰花 1朵

• 【做　法】
• (1)玫瑰花浸泡於鹽水中，15分鐘後取出瀝乾，切成小片狀備用。
• (2)吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。
• (3)鮮奶油、鮮奶、細砂糖與檸檬汁混合均勻，置於爐火上加熱至砂糖完全溶化，約70～80℃。
• (4)將作法(2)材料加入鍋中拌勻，吉利丁片亦擠乾加入鍋中拌勻至完全融化即可熄火，此時加入切碎的玫瑰花瓣拌勻，倒入模型中待冷卻後，即可置於冷藏或冷凍，冷藏約2小時凝結後即可脫模食用。

• 【備　註】
• 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。