水果果凍

• 【材　料】
• 1.果凍粉 60公克
• 細砂糖 200公克
• 水 1000㏄
• 2.奇異果 1顆
• 細砂糖 30公克
• 3.水蜜桃罐頭 1罐
• 4.檸檬汁 50㏄

• 【做　法】
• (1)奇異果洗淨削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液，亦切成0.2公分薄片備用。
• (2)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5～10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。
• (3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。
• (4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。
• (5)果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火並加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結後即可扣出食用。

• 【備　註】
• 因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。
• 果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。