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食譜:水果果凍

  • 【做 法】
  • (1)奇異果洗淨削去外皮後,取中間部位切成0.2公分圓薄片,水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液,亦切成0.2公分薄片備用。
  • (2)鍋中加入30公克細砂糖,奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中,以小火加熱至砂糖融化,兩面煮約5∼10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。
  • (3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中,水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。
  • (4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻,加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱,至糖完全溶化後即可停止攪拌。
  • (5)果凍液繼續加熱至70∼80℃左右時,即可熄火並加入檸檬汁拌勻,撈除表面氣泡後,即可將果凍液徐徐倒入模型內,稍冷卻後放入冰箱冷藏,約1∼2小時凝結後即可扣出食用。
  • 【備 註】
  • 因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素,所以必須事先加熱破壞酵素,否則果凍會無法凝結。
  • 果凍液不可加熱至沸騰,亦會破壞膠體的凝結性。
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