焦糖布丁

• 【材　料】
• 焦糖材料：
  細砂糖 100公克
• 熱水 25公克
• 布丁材料1：
  鮮奶 500公克
• 細砂糖 75公克
• 布丁材料2：
  蛋 5個
• 布丁材料3：
  香草精 1/2小匙
• 白蘭地 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。
• 2.將蛋打散過篩備用。
• 3.材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。
• 4.加入材料3拌勻，即為布丁液。
• 5.將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。

• 【備　註】
• 焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
• 鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。