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食譜:焦糖布丁

  • 【做 法】
  • 1.將細砂糖以小火煮至熔化,呈深褐色時即可加入熱水拌勻,即為焦糖,並將之倒入模型中備用。
  • 2.將蛋打散過篩備用。
  • 3.材料1以小火煮至糖溶化,約40∼50℃時即可離火,再加入過篩的蛋液,混合均勻後再次過篩。
  • 4.加入材料3拌勻,即為布丁液。
  • 5.將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中,入烤箱以隔水加熱的方式,以下火150℃蒸烤約1小時即可。
  • 【備 註】
  • 焦糖時必須以小火熬煮,否則容易燒焦失敗。加入熱水後,焦糖液會有部份凝結,只要耐心再將其拌勻融化即可。
  • 鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代,方便又不失風味。
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