覆盆子慕斯蛋糕

• 【材　料】
• 材料1：
  覆盆子醬 250公克
• 蛋黃 3個
• 砂糖 100公克
• 材料2：
  檸檬汁 1小匙
• 材料3：
  吉利丁片 6片
• 材料4：
  鮮奶油 250公克
• 裝飾1：
  覆盆子醬 150
• 透明麥芽糖 50公克
• 裝飾2：
  細砂糖 150公克
• 果凍粉 10公克

• 【做　法】
• 1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
• 2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
• 3.取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
• 4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
• 5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
• 6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
• 7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。

• 【備　註】
• 可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。