草莓煉乳戚風蛋糕

• 【材　料】
• 蛋糕體：
  牛奶 50公克
• 沙拉油 75公克
• 煉乳 30公克
• 蛋白 200公克
• 細砂糖 120公克
• 低筋麵粉 80公克
• 玉米粉 30公克
• 鹽 2公克
• 泡打粉 2公克
• 蛋黃 105公克
• 白奶油霜：
  糖粉 45公克
• 發酵奶油 150公克
• 蜂蜜 10公克
• 草莓奶油霜：
  煉乳 適量
• 草莓濃縮醬 適量
• 白奶油霜 200公克
• 裝飾：
  白醋栗 適量
• 草莓 8顆
• 薄荷葉 適量
• 巧克力片 16片

• 【做　法】
• 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、鹽、泡打粉後拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  
• 2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 3.從作法2中取1/3的蛋白量，加入作法1中混合均勻後，再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。
  
• 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平，再放入烤箱，以上火200°C／下火160°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
  
• 5.製作白奶油霜時先將發酵奶油加入糖粉打發，再加入蜂蜜拌勻。草莓奶油霜則是將白奶油霜加入適量煉乳及草莓濃縮醬後，混合均勻備用。
  
• 6.將作法4的蛋糕體置於烤焙紙上，切成長12公分(寛度可視個人想捲的成品大小來彈性控制)的長方形後，表面再均勻抹上適量的草莓奶油霜，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓柱狀後，靜置5~10分鐘定型，再取二片自製巧克力片，沾上少許作法5後黏附於蛋糕兩端。
  
• 7.再取適量作法5裝入擠花袋中，於作法6的蛋糕表面擠出花紋後，再放上白醋粒、薄荷葉及草莓裝飾即可。

• 【備　註】
• 長12公分／8捲
• 1.蛋糕體在烘烤過程中，要特別注意底火，別讓蛋糕體底部著色，否則在將蛋糕捲起時，底部著色的蛋糕口感會太乾，進而影響其整體風味。
  2.白醋栗一般可於國外的賣場購得，當然亦可用個人喜愛的水果取代。