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食譜:草莓煉乳戚風蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、鹽、泡打粉後拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  • 2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  • 3.從作法2中取1/3的蛋白量,加入作法1中混合均勻後,再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。
  • 4.取一個乾淨的烤盤,舖上烤盤紙,將作法3倒入並用刮板抹平,再放入烤箱,以上火200°C/下火160°C烘烤20~25分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
  • 5.製作白奶油霜時先將發酵奶油加入糖粉打發,再加入蜂蜜拌勻。草莓奶油霜則是將白奶油霜加入適量煉乳及草莓濃縮醬後,混合均勻備用。
  • 6.將作法4的蛋糕體置於烤焙紙上,切成長12公分(寛度可視個人想捲的成品大小來彈性控制)的長方形後,表面再均勻抹上適量的草莓奶油霜,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓柱狀後,靜置5~10分鐘定型,再取二片自製巧克力片,沾上少許作法5後黏附於蛋糕兩端。
  • 7.再取適量作法5裝入擠花袋中,於作法6的蛋糕表面擠出花紋後,再放上白醋粒、薄荷葉及草莓裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 長12公分/8捲
  • 1.蛋糕體在烘烤過程中,要特別注意底火,別讓蛋糕體底部著色,否則在將蛋糕捲起時,底部著色的蛋糕口感會太乾,進而影響其整體風味。
    2.白醋栗一般可於國外的賣場購得,當然亦可用個人喜愛的水果取代。
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