香草布丁戚風蛋糕

• 【材　料】
• 豆漿 55公克
• 沙拉油 75公克
• 香草精 5公克
• 低筋麵粉 108公克
• 玉米粉 85公克
• 鹽 2公克
• 泡打粉 2公克
• 蛋黃 100公克
• 蛋白 200公克
• 細砂糖 115公克
• 克林姆餡：
  蛋黃 35公克
• 細砂糖 20公克
• 低筋麵粉 10公克
• 玉米粉 10公克
• 牛奶 200公克
• 發酵奶油 10公克
• 香草精 5公克
• 白奶油霜 100公克
• 裝飾：
  粗砂糖 適量
• 草莓 數顆

• 【做　法】
• 1.將豆漿、沙拉油及香草精混合，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉與鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  
• 2.蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  
• 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火200°C／下火160°C烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。。
  
• 5.製作克林姆內餡時，需將蛋黃、細砂糖拌勻，再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻，再將煮滾後的牛奶、奶油、香草精沖入拌勻，最後再回煮2~3分鐘即可熄火待涼。
  
• 6.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜並捲成圓柱形，再將蛋糕中間挖空並擠入克林姆內餡後填平，再依個人厚薄度的喜好切片。
  
• 7.在各別片狀的蛋糕一面撒上粗砂糖，用噴槍或烙鐵燒至焦化並裝飾草莓即可。

• 【備　註】
• 長30公分／1捲