諾瓦拉杏仁蛋糕

• 【材　料】
• 杏仁膏 160公克
• 蛋黃 110公克
• 檸檬皮 2公克
• 肉桂粉 0.5公克
• 鹽 1公克
• 蛋白 200公克
• 細砂糖 150公克
• 低筋麵粉 160公克
• 可可粉 30公克
• 杏仁角 50公克
• 夏威夷果仁 50公克
• 發酵奶油 90公克
• 內餡：
  白奶油霜 100公克
• 裝飾：
  杏仁角 適量
• 巧克力片 適量

• 【做　法】
• 1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。
  
• 2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。
  
• 4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。
  
• 5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。
  
• 6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。

• 【備　註】
• 4吋中空耐烤模／3個