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- 【材 料】
- 杏仁膏 160公克
- 蛋黃 110公克
- 檸檬皮 2公克
- 肉桂粉 0.5公克
- 鹽 1公克
- 蛋白 200公克
- 細砂糖 150公克
- 低筋麵粉 160公克
- 可可粉 30公克
- 杏仁角 50公克
- 夏威夷果仁 50公克
- 發酵奶油 90公克
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內餡：
白奶油霜 100公克 -
裝飾：
杏仁角 適量 - 巧克力片 適量
【做 法】-
1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。
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2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。
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4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。
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5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。
- 6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。
- 【備 註】
- 4吋中空耐烤模／3個
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