修格拉熱巧克力蛋糕

• 【材　料】
• 發酵奶油 60公克
• 糖粉 40公克
• 蛋黃 55公克
• 牛奶 30公克
• 牛奶巧克力 50公克
• 低筋麵粉 50公克
• 可可粉 30公克
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 60公克
• 巧克力餡：
  鮮奶 100公克
• 牛奶巧克力 100公克
• 裝飾：
  薄荷葉 適量

• 【做　法】
• 1.將發酵奶油、糖粉拌勻，再加入蛋黃混合均勻。
  
• 2.作法１中加入牛奶及溶化的牛奶巧克力拌勻，再加入過篩後的低筋麵粉及可可粉攪拌均勻備用。
  
• 3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀溼性發泡即可。
  
• 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  
• 5.製作巧克力餡時，需先將牛奶巧克力溶化，再加入鮮奶拌勻，再放進冰箱冷凍庫冰硬備用。
  
• 6.將作法4倒入舖有烤焙紙的6吋烤模至1/2滿後，中間再放入作法5已冰硬的巧克力餡後，接著再將烤模倒滿作法4後，放入烤箱以上火180°C／下火150°C，烘烤55~60分鐘，取出後表面撒上糖粉與裝飾薄荷葉即可。

• 【備　註】
• 1.修格拉熱巧克力蛋糕冷熱食用都很美味，而趁熱切開時更能體驗巧克力餡流出的驚喜。
  2.作法3與作法4拌勻即可，若拌太久致使麵糊成流質狀，在烘烤時反而會影響蛋糕體的膨脹高度。