黑豆抹茶戚風蛋糕

• 【材　料】
• 熱水 85公克
• 抹茶粉 10公克
• 沙拉油 90公克
• 低筋麵粉 100公克
• 泡打粉 2公克
• 鹽 2公克
• 蛋黃 138公克
• 蛋白 275公克
• 細砂糖 150公克
• 黑豆 75公克
• 內餡：
  白奶油霜 適量
• 裝飾：
  巧克力餅乾屑 適量

• 【做　法】
• 1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。
  
• 2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。
  
• 3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。
  
• 5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
  
• 6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。

• 【備　註】
• 1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。
  2.可購買市售的巧克力餅乾並將它敲成碎屑狀使用。