菠蘿泡芙
- 【材 料】
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麵糊：
泡芙預拌粉 240公克 - 水 360公克
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菠蘿皮A：
酥油 100公克 - 糖粉 76公克
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菠蘿皮B：
蛋黃 10公克 - 全蛋 30公克
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菠蘿皮C：
奶粉 3公克 - 低筋麵粉 140公克
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內餡：
克寧姆餡 1300公克
- 【做 法】
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1.A材料中的糖粉過篩後加入酥油拌打至微發狀態，顏色變白備用。
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2.將B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黃拌勻後，再加入全蛋拌勻一次)
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3.將C材料過篩後加入作法2中拌勻成麵糰狀，用手搓成長條狀備用。
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4.將泡芙預拌粉過篩後備用。
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5.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
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6.烤盤上舖上烤焙紙備用。
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7.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上，呈一個個圓型狀。
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8.用刮板將菠蘿皮麵糰切成圓片狀，再用手壓成薄片，覆蓋在作法4泡芙麵糊上，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫成金黃色即可取出，放涼備用。
- 9.將作法8放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上克寧姆餡即可食用。
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