長崎蜂蜜蛋糕

• 【材　料】
• 全蛋 1090公克
• 細砂糖 861公克
• 麥芽糖 115公克
• 蜂蜜 115公克
• 奶粉 46公克
• 低筋麵粉 574公克

• 【做　法】
• 1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平備用，以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
  
• 2.材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右。再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌。攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開。
  
• 3.再將過篩好的粉類倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有不均勻可用括板再拌勻即可。
  
• 4.倒入木框中抹平，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
  
• 5.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水。
  
• 6.重複作法5步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次。
  
• 7.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開。表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
  
• 8.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。取出木框。將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。

• 【備　註】
• 份量：標準木框量