食譜:長崎蜂蜜蛋糕:www.ytower.com.tw

食譜:長崎蜂蜜蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平備用,以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
  • 2.材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右。再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌。攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開。
  • 3.再將過篩好的粉類倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有不均勻可用括板再拌勻即可。
  • 4.倒入木框中抹平,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
  • 5.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水。
  • 6.重複作法5步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次。
  • 7.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開。表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
  • 8.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。取出木框。將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
  • 【備 註】
  • 份量:標準木框量
上線日期: