花生冰淇淋

• 【材　料】
• 1.細砂糖 80公克
• 水 50公克
• 2.細砂糖 40公克
• 蛋白 2個
• 3.蛋黃 2個
• 糖漿 50公克
• 4.無糖花生醬 150公克
• 動物性鮮奶油 300公克

• 【做　法】
• (1)材料1置於爐火上加熱，並一邊拌打材料2，當材料2拌打至濕性發泡的同時，材料1煮至112℃，此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。
• (2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。
• (3)材料4與作法(2)材料拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻。。
• (4)鮮奶油拌打至7分發，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結即可。

• 【備　註】
• 法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
• 材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。