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食譜:花生冰淇淋

  • 【做 法】
  • (1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。
  • (2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
  • (3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
  • (4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
  • 【備 註】
  • 法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
  • 材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。
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