提拉米蘇(8)

• 【材　料】
• 馬士卡彭 500公克
• 動物性鮮奶油 500公克
• 蛋黃 80公克
• 細砂糖 90公克
• 熱水 80公克
• 細砂糖 40公克
• 吉利丁片 15公克
• 其他：
  指形餅乾 適量
• 防潮可可粉 適量

• 【調 味 料】
• 細砂糖 50公克
• 熱水 80公克
• 義式濃縮咖啡 300公克
• 馬沙拉白蘭地 70公克

• 【做　法】
• 1.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
  
• 2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
  
• 3.將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
  
• 4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法3中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
  
• 5.將作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法2拌勻（攪拌均勻後仍要有流性）。
  
• 6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法5中拌勻，即成提拉米蘇醬。
  
• 7.將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中，以小火煮勻備用。
  
• 8.取一乾淨無水的玻璃平盤，倒入適量作法6提拉米蘇醬，以手取指形餅乾均勻沾上作法7，均勻排入盤中，最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬。
  
• 9.將作法8的表面抹平，放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型，取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可。

• 【備　註】
• 份量：1盤