食譜:提拉米蘇(8):www.ytower.com.tw

食譜:提拉米蘇(8)

  • 【做 法】
  • 1.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
  • 2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
  • 3.將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
  • 4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法3中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
  • 5.將作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法2拌勻(攪拌均勻後仍要有流性)。
  • 6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法5中拌勻,即成提拉米蘇醬。
  • 7.將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中,以小火煮勻備用。
  • 8.取一乾淨無水的玻璃平盤,倒入適量作法6提拉米蘇醬,以手取指形餅乾均勻沾上作法7,均勻排入盤中,最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬。
  • 9.將作法8的表面抹平,放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型,取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可。
  • 【備 註】
  • 份量:1盤
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