藍莓慕斯

• 【材　料】
• 1.罐裝藍莓粒 1罐
• 細砂糖 30公克
• 蛋黃 3個
• 2.吉利丁片 5片
• 3.動物性鮮奶油 200公克
• 4.白蘭地 1小匙
• 5.罐裝藍莓醬 適量
• 6.蛋糕體 3片
• 7.指形餅乾 適量

• 【做　法】
• 1.將蛋糕片修剪成與模型底部相同大小3片，分別置於每個模型底部，再將指形餅乾排列於模型內側備用。
• 2.吉利丁片泡冰水軟化備用，打開藍莓罐頭，將藍莓汁與果粒分開備用。
• 3.將藍莓汁、細砂糖和蛋黃拌勻，置於爐火上加熱，邊煮邊攪拌以防燒焦，煮至80℃左右即可離火，並加入瀝乾水份的吉利丁片拌勻。
• 4.將作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散熱，一邊攪拌至濃稠狀，此時加入白蘭地拌勻。
• 5.鮮奶油拌打至6分發，並加入作法(4)材料中拌勻。
• 6.最後將藍莓果粒加入拌勻，倒入鋪好蛋糕體的模型中，表面抹平即可入冰箱冷凍至凝結，食用前於表面鋪上一層藍莓醬即可。

• 【備　註】
• 若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油，會造成慕斯餡過稀，凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。
• 鮮奶油若是打得太發，會使慕斯餡沒有流性，品嚐時會缺乏入口即化的口感。
• 份量：蛋奶酥烤模3個