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食譜:藍莓慕斯

  • 【做 法】
  • 1.將蛋糕片修剪成與模型底部相同大小3片,分別置於每個模型底部,再將指形餅乾排列於模型內側備用。
  • 2.吉利丁片泡冰水軟化備用,打開藍莓罐頭,將藍莓汁與果粒分開備用。
  • 3.將藍莓汁、細砂糖和蛋黃拌勻,置於爐火上加熱,邊煮邊攪拌以防燒焦,煮至80℃左右即可離火,並加入瀝乾水份的吉利丁片拌勻。
  • 4.將作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散熱,一邊攪拌至濃稠狀,此時加入白蘭地拌勻。
  • 5.鮮奶油拌打至6分發,並加入作法(4)材料中拌勻。
  • 6.最後將藍莓果粒加入拌勻,倒入鋪好蛋糕體的模型中,表面抹平即可入冰箱冷凍至凝結,食用前於表面鋪上一層藍莓醬即可。
  • 【備 註】
  • 若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油,會造成慕斯餡過稀,凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。
  • 鮮奶油若是打得太發,會使慕斯餡沒有流性,品嚐時會缺乏入口即化的口感。
  • 份量:蛋奶酥烤模3個
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