核果馬卡龍

• 【材　料】
• 榛果TPT 250公克
• 糖粉 100公克
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 50公克
• 榛果粒 適量
• 糖粉 適量

• 【做　法】
• 1.把榛果TPT一起過篩，糖粉以篩網過篩後備用。
  
• 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
  
• 3.將作法1加入作法2中，互拌至無乾粉即可。
  
• 4.把作法3裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的蛋糊。
  
• 5.在作法4的表面依序放上一顆榛果粒，並撒上些許糖粉。
  
• 6.將作法5的蛋糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

• 【備　註】
• 榛果TPT則是榛果粉125公克+純糖粉125公克。榛果粉必須先過篩後將粗粒的榛果粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。