食譜:核果馬卡龍:www.ytower.com.tw

食譜:核果馬卡龍

  • 【做 法】
  • 1.把榛果TPT一起過篩,糖粉以篩網過篩後備用。
  • 2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 3.將作法1加入作法2中,互拌至無乾粉即可。
  • 4.把作法3裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的蛋糊。
  • 5.在作法4的表面依序放上一顆榛果粒,並撒上些許糖粉。
  • 6.將作法5的蛋糊,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
  • 【備 註】
  • 榛果TPT則是榛果粉125公克+純糖粉125公克。榛果粉必須先過篩後將粗粒的榛果粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。
上線日期: