酒香舒芙蕾

• 【材　料】
• 英式奶油醬：
  蛋黃 12顆
• 動物性鮮奶油 750公克
• 香草精 少許
• 全脂鮮奶 750公克
• 砂糖 300公克
• 舒芙蕾餡：
  蛋白 600公克
• 砂糖 300公克
• 英式奶油醬 1300公克
• 蘭姆酒 少許
• 鏡面果膠 適量
• 草苺 15顆
• 藍莓 20顆
• 金桔 3顆
• 開心果碎 少許
• 茴香 少許

• 【做　法】
• 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
  
• 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
  
• 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
  
• 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
  
• 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

• 【備　註】
• 份量：10杯