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食譜:酒香舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中,以中火煮至滾沸後,滴入幾滴香草精熄火備用。
  • 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻,打發至乳白色後加入作法1,開中火並一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質)。
  • 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試,劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下,即為成功的奶油醬),熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
  • 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
  • 5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠,放上草莓、藍苺、茴香和金桔,最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
  • 【備 註】
  • 份量:10杯
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