半熟乳酪蛋糕

• 【材　料】
• 海綿蛋糕 2片
• 奶油乳酪 300公克
• 牛奶 350公克
• 奶油 80公克
• 蛋黃 6顆
• 低筋麵粉 45公克
• 玉米粉 15公克
• 蛋白 6顆
• 砂糖 125公克
• 塔塔粉 2公克

• 【做　法】
• 1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
  
• 2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
  
• 3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
  
• 4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
  
• 5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五～六分發。
  
• 6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
  
• 7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。

• 【備　註】
• 註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
• 註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。