食譜:半熟乳酪蛋糕:www.ytower.com.tw

食譜:半熟乳酪蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.取烤模,放上模紙,放入一片海綿蛋糕。
  • 2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
  • 3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
  • 4.取低筋麵粉、玉米粉過篩,接著加入作法3中拌勻。
  • 5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態,接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻,再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
  • 6.取作法5和作法4混合拌勻,接著倒入作法1的烤模中,在烤盤內加入適量冷水,以隔冷水方式蒸烤,即可放入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色,再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
  • 7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後,放入冷凍讓蛋糕冰硬,取出脫模即可食用。
  • 【備 註】
  • 註1:打至剛好即可,若是打太發,做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻,而且烤焙時也會爆裂。
  • 註2:半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕,因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後,用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱,再反扣脫模即可。
上線日期: